ARROZ DE CONEJO Y ALCACHOFAS

 

INGREDIENTES :

Un conejo troceado
Tres salchichas troceadas

400 gr. de arroz

Dos alcachofas

Una cebolla

Cuatro ajos

Un pimiento verde tipo italiano

Un tomate maduro

Medio vaso de vino rancio

Un chorro de brandy

Un atillo de una hoja de laurel,perejil y tomillo

Aceite de oliva Virgen extra

Sal

Pimienta

Caldo

PREPARACIÓN:

 En una cazuela con aceite caliente freír el conejo hasta que este dorado, sacar y reservar.

 En el mismo aceite freír las salchichas, sacar y reservar , freir la  cebolla cortada finamente, añadir los ajos picados,  añadir  el pimiento verde cortado a trozos,el tomate limpio de pieles y pepitas, el vino, el brandy y volver a poner el conejo y salchichas   en la cazuela, y que vaya cociendo poco a poco, durante 15 o  20 minutos, echar  el arroz, yo puse 4 tazas de arroz y 10 de caldo  las alcachofas limpias y cortadas en 4 o 6 trozos  y dejar cocer  15 minutos.Reposar 5 minutos, sacar y a comer.

SALMOREJO CON HUEVO COCIDO Y JAMON

INGREDIENTES:

1 kg de tomates

100 g de pan  con buena miga

100 g de aceite de oliva virgen extra

 1 diente de ajo

 una cucharadita de sal

y 

tres cucharadas de buen vinagre

 50 gramos de jamón

dos huevos cocidos

El Cordobés no le ponen vinagre pero a nosotros nos gusta mas así. 

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento que empiece a hervir el agua , sacar refrescar y reservar. 

Lavar los tomates, cortarlos y meterlos en la Thermomix,añadir la miga de pan, sal, aceite, el ajo,vinagre triturar  30 segundos velocidad 5 y 30 segundos velocidad 10 . Verter en una fuente o bols individuales, poner a refrescar en el frigorífico.

  En el momento de servir añadir el huevo picado y jamón también picado. 

Bon profit !!!!

 

HABAS Y ALCACHOFAS OFEGADAS

INGREDIENTES:

500 gr de habas desgranadas

 4 alcachofas

4 ajos tiernos

Una  cucharada de harina 

Aceite de oliva Virgen  Extra

Sal

Pimienta

Medio vasito de vino blanco  seco

Agua
Una hoja de laurel 

PREPARACION: 

En una cazuela con aceite  sofreimos  los ajos tiernos cortados  pequeños, mientras limpiamos las alcachofas  quitando las hojas mas verdes y las cortamos a  trozos, las pasamos por harina y las añadimos a la cazuela, agregamos las habas el vino blanco y un poquito de agua, salpimentamos y dejamos que se hagan lentamente. 

Bon profit !!!!!  

GAMBAS REBOZADAS CON PANKO

 

INGREDIENTES : 

para 4 personas

20 gambas

1 huevo

Panko

Sal

Pimienta

Aceite para freir

PREPARACION:

Pelar las gambas dejando el ultimo trozo de la cola.

Salpimentar, pasar por el huevo batido, y por el panko.Una vez rebozados, frielos en abundante aceite  caliente . 

Pasalos a papel absorbente.

Puedes servirlos con ensalada o una salsa . 

El panko es una especie de pan rallado japonés. El panko no está elaborado con pan. Se forma a partir de harina de trigo y mediante un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado el producto se seca en turbinas de aire caliente. Wikipedia

 

CALABACINES DE BOLA Y ALCACHOFAS RELLENOS DE CARNE PICADA.

INGREDIENTES:

Tres calabacitas de estas redondas y tres alcachofas

500 gr de carne picada de ternera y cerdo  mezclada

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Pimienta,sal

Un vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

 PREPARACIÓN:

Limpiar las calabazas y las alcachofas con una cucharilla vaciarlas sin romper, dejar una paret como de 1 cm de grosor. 

En una sartén freír la cebolla finamente picada, el ajo,hacer mas cantidad y tenemos para la salsa;

Sacar la mitad del sofrito; añadir  lo que hemos sacado de las calabazas cortado pequeño y la carne, agregar media cucharada de harina, el vino dar unas vueltas y con esta mezcla rellenar los calabacines y las alcachofas. 

Hacer un sofrito  con cebolla ajo una cucharada de tomate y un poco de vino, colocamos aquí las seis piezas rellenas y que cuezan durante 25 minutos. 

Bon profit !!!!

HABAS CON ALCACHOFAS DEL PRAT

INGREDIENTES :

1 kilo de habas con piel

 4 alcachofas

1  cebolla 

2 dientes de ajo 

30 gr   de tocino entreverado 

1/2 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

 

En una cazuela con aceite al fuego,  rehogar el tocino entreverado, a trozos pequeños, sacar y reservar.

En la misma cazuela  añadir los ajos y la cebolla pelados y troceados ,

y dejar sofreír,  después agregar las habas peladas , y las alcachofas limpias y troceadas,agregar el tocino frito de antemano,  el vino, dejar que vaya cociendo lentamente,   a fuego lento durante 20 minutos . 

 

 Salpimentar al gusto.

 

Servir caliente.

 

Bon Profit !!!!!  

BACALAO CON PATATAS, ALCACHOFAS Y HUEVO DURO.

INGREDIENTES: 

6 trozos de bacalao de la parte de la cola, con espinas es mas gustoso,lo tendremos  en agua

desde el día anterior

2 Patatas  gordas

2 alcachofas

2 huevos duros

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento verde 

1 vasito vino blanco

Aceite 

Sal

Pimienta

Perejil picado

Agua o caldo

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner aceite, hacer el sofrito de la cebolla  troceada, los ajos lo mismo,el pimiento a trozos cuando este hecho  el sofrito añadir el vino, agua  o caldo 1 litro y cuarto mas o menos (dependerá de las patatas que se pongan) , las patatas  troceadas, las alcachofas troceadas, que vaya haciéndose poco a poco,añadir pimienta una pizquita ,la sal al final si hiciera falta depende de como este el bacalao de desalado.Colocar los trozos de bacalao encima y mover la cazuela un poco que de un hervor de tres o cuatro minutos. Los huevos que ya los tendremos cocidos de antemano, partirlos y colocarlos  al guiso 

Servir de inmediato.  

Bon profit !!!!!

SOPAS DE AJO DE SENEGUE Y SORRIPAS (Fogones tradicionales Eugenio Monesma)

Para cuatro personas

Necesitamos:  unas rebanadas de pan o unos trozos del dia anterior,agua, cuatro dientes de  ajo,sal, pimienta, 2 huevos.

En una cazuela poner el aceite y los dientes de ajo,freir hasta que se doren, añadir el pan en rebanadas o en sopas, freir  un poco, añadir el  agua ,sal y  yo pongo un poco de pimienta. Que hierban un buen rato batir con un batidor de mano para que queden mas finas. 

Batir los dos huevos y añadirlo a la cazuela de la sopa, remover y servir. 

Bon profit!!!

CALAMARES, GAMBAS Y LENGUADO PLANCHA

INGREDIENTES :

Para dos personas

500 gr. de calamares

400 gr. de gamba roja

Un  lenguado 750 gr.

Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

Pimienta

Sal 

PREPARACIÓN:

Limpiar los pescados y pasarlos por la plancha o sartén caliente con un poco de aceite sazonar con sal y pimienta . 

Si se quiere  poner un poco de ajo y perejil picado . Saltear rápido y servir.  

Bon profit !!!!

CONEJO CON ALCACHOFAS

Receta de Pepita Canudas   de Igualada

INGREDIENTES: 

1 conejo

2 trozos de tocino entreverado

4 alcachofas

1 cebolla

2 ajos

medio litro de caldo

aceite de oliva virgen extra

harina

sal

pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentar el conejo,que ya estará limpio y troceado, enharinarlo y pasarlo por la sartén que se dore un poco, sacar y reservar.

En el mismo aceite de freír el conejo freír los dos ajos y la cebolla, finamente picados.

Cuando todo haya cogido color añadir el tocino a trozos freír un poco y agregar,el conejo  y  el caldo. Pasados 15 minutos añadir las alcachofas troceadas y que acabe de hacer chupchup 15 minutos mas.

Bon profit !!!!

ROLLITOS DE TERNERA O POPIETAS

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

8 Filetes de ternera cortados muy finos

8 lonchas  de jamón del país cortado fino

2 butifarras crudas

8 trozos de queso emmental, cortado  en  barritas finas

para el relleno 

1 cebolla 

2 dientes de ajo pelados

1  tomate 

1 hoja de laurel 

pimienta negra

1 vaso de vino  (de los de vino)

Un chorrito de brandy

sal aceite 

Un bote de mezcla de setas

PREPARACIÓN 

Estender los filetes y limpiarlos de telillas o grasa que tuvieran alrededor. Los estiramos bien y si hiciera falta los golpeamos un poco  con un mazo para aplanarlos .

Encima de cada filete ponemos una loncha de jamón un poco de la carne de la butifarra y la barrita de queso, enrollar atar con un hilo de algodon   o sujetar con palillos.Poner aceite  en una sarten ,pasar los rollitos por harina y freírlos. 

Sacar y reservar.

En la misma sartén freír la cebolla cortada muy menuda  los ajos,un tomate  sin piel ni pepitas cortado menudo  cuando este hecho el sofrito,añadir los  rollitos, laurel ,pimienta, sal, el vino y brandy,  agregar las setas escurridas y guisarlo  a fuego muy lento durante 45 minutos .Añadir un poco de agua o caldo para que vaya cociendo.

Quitar el hilo o los palillos para servir.

  

 

PACCHERI RELLENOS GRATINADOS

Los Paccheri son típicos de Campania. Su nombre procede de “paccarià” que en dialecto napolitano quiere decir “bofetada”: probablemente en la tradición popular se hacía referencia a su consistencia grande y pesada. Existen, con diferentes nombres, también en otras regiones.
Se suelen preparar con salsas de carne o con queso y tomate.
Debido a su tamaño y grosor son estupendos para presentarlos rellenos.

INGREDIENTES:  (Para 4 personas)

  20 Paccheri

250 gr de carne de cerdo en trozos

250 gr de ternera en trozo

1 pechuga de pollo

2  hígados de pollo

1 cebolla pequeña

1tomate maduro

1 trufa 

1 copa de vino rancio

1 cucharada de harina 

2 dl de leche

aceite

 sal

 pimienta

20 gr de mantequilla

SALSA BECHAMEL
1/2 litro de leche./40 gr de mantequilla./40 gr de harina./50 gr de queso rallado./sal./pimienta./ nuez moscada un pelin y rallada.
ELABORACIÓN:
1. Hervir los paccheri en abundante agua salada. Dejarlos hervir de  15 minutos, sacarlos y echarlos en agua fria,y después colocarlos sobre un paño,para que se sequen un poquito, uno al lado de otro apunto para rellenar.
2.Dorar las carnes en una cazuela con un poco de aceite y añadir los hígados de
pollo, la cebolla en trozos,el tomate rallado ,el vino,  sazonar con sal y pimienta dejarlo que se haga unos 20 minutos cuidando de que no se pegue o se queme.
3. Pasar las carnes por la picadora Poner un poco de aceite y un poco de mantequilla en una sartén un poco honda,la cucharada de harina y la leche, Añadir las carnes picadas junto con la trufa también picada; dejar cocer 5 minutos.Retirar y dejar enfriar en una bandeja.
4.Poner un poco de relleno en cada paccheri,colocándolos en una fuente de horno con un poco de salsa bechamel debajo.(de la misma que hacemos para ponerles por encima que ya la tenemos preparada de antemano)
SALSA

5. Derretir la mantequilla en un cazo,añadir la harina,freír un poco removiendo que no se queme ni este muy tostada,añadir la leche,remover con el batidor que no se formen grumos y dejar cocer lentamente,sin dejar de remover,hasta que espese la salsa,sazonar con sal, pimienta  y nuez moscada.
6.Verter un poco de salsa debajo de los paccheri,colocarlos pegados y cubrir con la salsa restante.
7.Espolvorea los con el queso rallado y gratinar,hasta que estén dorados uniformemente.Servir.
Bon Profit

PINTADA CON FRUTOS DE INVIERNO

INGREDIENTES :

Para 4 personas 

Una pintada de  1.300 Kg

Una cebolla 

Cuatro dientes de ajo 

  La mitad de una rama de canela

Un vaso de vino rancio

Aceite

Sal

Pimienta

Ciruelas secas 250 gr

Pasas de Corinto  150 gr

Orejones 100 gr

Piñones 50 gr

PREPARACIÓN:

Chamuscada la pintada cortarla en cuatro trozos,  y salpimentarla.

En una cazuela poner aceite y freír los trozos  dorándolos por todos lados.Añadir la cebolla limpia y cortada, los ajos ,la canela,el vino rancio, bajar el fuego y que cueza durante 30 minutos.Agregamos los piñones, previamente pasados por la sarten,  las ciruelas ,las pasas ,orejones que tendremos remojados de antemano, y  que cueza 10 minutos mas para que se mezclen los sabores.Si estuviera muy seco el guiso añadir un poco de agua de remojar las frutas. Rectificar de sal si hiciese falta.

Servir y Bon profit!!!!  

GARBANZOS CON SEPIA

INGREDIENTES : 

Para 6 personas

1 kilo de sepias frescas

2 botes de garbanzos al natural

2 cebollas

Tres dientes de ajo

1 Cucharadita de pimentón

Vino blanco

Aceite

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiar y trocear las sepias, poner aceite en una cazuela y freír la cebolla troceada pequeña  los ajos pelados y troceados, cuando el sofrito este ya en su punto dorado sin llegar a quemarse, añadir   el pimentón, las sepias, mas tarde  el vino, la hoja de laurel sal, pimienta  y que vaya haciendo chup,chup hasta que estén cocidas 

35 a 40 minutos ,  mas tarde agregar los garbanzos y que cuezan unos 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Servir caliente

Bon profit !!!!

LOMO A LA NARANJA Y TROZOS DE PIÑA.

INGREDIENTES: 

Para cuatro personas

Un trozo de lomo de  600 gr.

2 cebollas

4 naranjas

Una botella de cava

Sal

Pimienta

Aceite

Media piña natural a trozos

 PREPARACIÓN:

Salpimentar el lomo tres horas antes y reservamos

En una cazuela con aceite  sofreir el lomo, cuando este dorado, añadir las cebollas cortadas a trozos que se sofrian y agregar el zumo de las 4 naranjas,la botella de cava y dejarlo cocer suavemente hasta que se consuma todo el liquido y quede una salsa espesita

Sacer la carne y cortarla a lonchas no muy finas

Volver a poner en la salsa y    añadir los trozos de piña

Puede hacerse con un trozo de carne de cuello de cerdo, queda tambien  muy bueno

Bon profit !!!! 

FELIZ NAVIDAD PARA TODOS

PATATAS DE OLOT

 

INGREDIENTES :

Para 4 personas 

 

6  Patatas

100 carne ternera  a trozos

100 pechuga de pollo a trozos

 100 carne de cerdo a trozos

Una cebolla

 Dos  ajos 

Un  tomate pequeño

Media   hoja de laurel

Aceite, sal, pimienta 

Medio vaso de  vino rancio 

o vino blanco 

1 huevo 

 Las claras  de 2 huevos 

PREPARACIÓN:

En una cazuela o sartén con aceite ponemos las carnes, las doramos un poco y añadimos la cebolla picada los ajos, laurel, el tomate,el vino,sal y pimienta y dejamos rustir  durante 30 minutos. Sacamos  las carnes y las  picamos, como para canelones.Agregar una rodaja de pan al picar la carne y un huevo entero, mezclar bien y con esta farsa rellenar las patatas  

Yo la pico con esta máquina que me gusta mas como queda la carne.    

Pelamos y cortamos las patatas a rodajas, todas iguales mas o menos,(va muy bien una mandolina)  las freímos en una sartén con aceite , pocas cada vez y  no freírlas mucho ,sacar a papel de cocina. 

  Seguidamente vamos poniendo un poco de relleno en cada rodaja de patata y cubrir con la otra rodaja. Pasar por clara de huevo y freír en aceite caliente, sacar a papel de cocina y servir de inmediato .

Bon profit !!!!

 

BACALAO FRITO CON PIMIENTOS DE PADRON

 

INGREDIENTES Y SU  PREPARACIÓN

Tres tozos de bacalao desalado por persona,   pasado por harina y frito

150 gr pimientos de padron, fritos. 

Una receta superfacil, pero no por eso deja de ser  buenisima, el bacalao en su punto de sal y frito con un buen aceite de oliva Virgen extra.

Y DE POSTRE 

 
GRANADA CON MOSCATEL.

Bon profit !!!!

SOPAS DE AJO CATALANAS

 

Hoy la humilde,sabrosa y casi olvidada sopa de pan   es la protagonista de esta receta.

Freír en una cazuela, con aceite, seis dientes de ajo. retirarlos una vez dorados.

En el mismo aceite, dorar 200 gr de pan  a rebanadas finas,agregando seguidamente un litro y medio de agua y dejar que hiervan hasta que el pan se deshaga.

Salpimentar a gusto, batir con la batidora  manual.

Con varita eléctrica tipo Minipimers queda demasiado fino.

 Aunque también puede hacerse. 

Puede añadirse un huevo batido por persona , desleirlo en unas cucharadas de agua ,salar y agregar a la sopa removiendo bien. Regar con un hilillo de aceite y servir bien calientes.

TERNERA Y PATA DE CERDO EN CAZUELA CON SETAS.

INGREDIENTES:

 Para 8 personas

1.800 de  llata  o de  cadera de ternera,en una pieza

2 patas de  cerdo partidas por la mitad

Un vaso de los de agua de vino blanco seco

2 cebollas grandes

4 dientes de ajo

2 zanahorias

2 tomates 

Un ramito compuesto (laurel, tomillo y perejil) (1)

Aceite, sal,pimienta.

Un kilo de mezcla de setas,  niscalo,trompetas de la muerte, trompeta amarilla,senderuela..

PREPARACIÓN: 

Salpimentar el trozo de carne  y la patas  ponerla  a dorar en una cazuela con aceite de oliva,después se le añaden las cebollas cortadas,los ajos enteros, las zanahorias el ramito compuesto,los tomates partidos por la mitad el vino y se tapa la cazuela y se deja cocer por espacio de dos horas, muy lentamente, hasta que la patas y la carne estén tiernas, se añade un poco de agua si hiciera falta, se tendrá que vigilar para  que no se quede sin liquido,e ir añadiendo .

Sacar el ramito y desecharlo. 

Sacar el trozo de carne y las patas, quitar los huesos mas grandes de estas y la carne cortarla a lonchas.

La cortaremos mejor si la dejamos enfriar envuelta en papel de aluminio y en la nevera y al día siguiente la cortamos.

La salsa que ha quedado en la cazuela pasarla por el chino o un pasapures .

Añadir las setas que previamente habremos pasado por la sartén con un poco de aceite .

Añadir la carne y las patas y cocer un rato para que se mezclen bien  los sabores . 

(1) El ramito compuesto lo forman,una hoja de laurel,una rama de tomilloy un tallo de perejil; se hace como un paquetito,quese añade a los guisos una vez atado con un hilo;se saca antes de presentarlos a la mesa.

Bon profit !!!!