ATUN CON SAMFAINA

Un trozo de atún por persona.

Pasado por harina y frito.

Para la samfaina  una cebolla,un pimiento rojo,una berenjena y cuatro tomates pelados y troceados,sal,pimienta y un poquito de azúcar..

Primero se sofríe la cebolla cortada en rajas muy finas;antes que se dore se adiciona el pimiento y la berenjena,cortados en trocitos;después de rehogado se incorporan los tomates,se sazona con sal, pimienta, el azúcar,y se deja cocer.Servir de acompañamiento.

La samfaina no es propiamente una salsa,pero con ella se preparan muchos platos,preferentemente carnes y pescados.

       Bon profit

LUBINA A LA PLANCHA CON REFRITO

Una lubina por persona.

Hacerlas a la plancha y mientras en una sartén pequeña freir los ajos, cuando estén dorados añadir un poco de pimentón  una punta de cayena,no poner una cayena entera que pican muchisimo,y una cucharada de vinagre,se deja hervir un poco  echarlo por encima y ya está. 

Bon Profit

CALAMARES AL JEREZ

INGREDIENTES:

1 kilo de calamares pequeños

1 kilo de cebollas

Un vaso de vino de jerez.

1 hoja de laurel

Una ramita de hierbabuena

Un poquito de nuez moscada

Unas hebras de azafrán

Aceite y sal

PREPARACIÓN:

 En una cazuela  con aceite  preparar el sofrito, la cebolla picada con la hierbabuena, y el laurel ..

Limpiar los calamares.Añadirlos a la de cazuela junto al sofrito,el azafrán el jerez la nuez moscada y la sal. 

Dejarlo cocer a fuego lento. Por espacio de 20 minutos, vigilando que no se agarren y la salsa quede espesita

Bon Profit .

MERLUZA A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

8 rodajas  de  merluza

2 cebollas

6 ajos

2 hojas de laurel

pimentón

patatas

150 gramos de guisante

aceite.

PREPARACIÓN:

Se pone el aceite en una cazuela cuando está caliente se agrega la cebolla cortada en rodajas finas.Una vez tierna, se añaden las patatas cortadas a trozos los guisantes y las dos hojas de laurel.Cubrir con agua hirviendo.

Cuando estén las patatas cocidas poner encima las rodajas de pescado que cuezan unos 4 o 5  minutos. 

Aparte en una sartén con un poco de aceite freír los ajos pelados y laminados, añadir el pimentón, mejor fuera del fuego para que no se queme  porque amargaría. Se vierte sobre la merluza y a comer.

Bon profit.

MERLUZA CON REFRITO

INGREDIENTES:

Merluza unas rodajas hermosas

Ponerlas al horno, 10 minutos a horno fuerte

En la sartén poner aceite los ajos pelados, media cayena, pimentón un chorro de vinagre y echar por encima del pescado.  

Bon Profit

BOMBONES DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Salmón ahumado cortado muy fino
Queso tipo filadelfia
Nueces picadas
Molde  de cubitos de hielo 

ELABORACIÓN:

En un bol poner el queso para untar y unos trocitos de nueces picadas  pequeñas, mezclar.
Poner un trozo de salmón en cada molde, que sobre para poder cerrar después.
Rellenar  las bolitas
Cuando estén todos pones film transparente y guardar en la nevera.
A la hora de servirlos desmoldar y listos para una bocadito sabroso.


Bon Profit

TATAKI DE ATUN

INGREDIENTES:

 Lomo de atún, a ser posible rojo.

( La cantidad dependerá de los comensales; se puede calcular 2 tajadas por persona, unos 800 grs. )

Salsa Teriyaki
Salsa de Soja
Salsa Perrins
Zumo de Limón
Sal
Pimienta (opcional)
Semillas de Sésamo

ELABORACIÓN:

mezclar en una bol las salsas con el zumo de un limón
( la cantidad de salsa será un 1/2 vasito de los de  vino de cada salsa )

Salpimentar el lomo de atún ( cuidado con la sal puesto que las salsas ya son sabrosas, yo no le pongo sal )

Poner la mezcla de las salsas en un recipiente de cristal y meter el lomo de atún a macerar.

El tiempo de maceración dependerá del gusto de cada uno pero yo recomiendo que al menos sean 4 horas para que el atún tome el sabor , yo suelo dejarlo desde el día anterior.

Sacar el atún y marcar en la sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva.

Sacar y cortar en lonchas al gusto y emplatar.
Aliñar con la salsa que nos haya quedado en la bandeja de maceración con unas semillas de sésamo.

Se puede acompañar con ensalda o con una patata al horno o hervida.

Bon Profit.