Ingredientes para las croquetas:
restos de carne de cocido cortada pequeña,unos 400gr.
Para la bechamel: Media cebolla, harina 150 gr, 3/4 de leche
un polsim de pimienta, nuez moscada ( muy poca) sal
dos huevos
70 gr de mantequilla
aceite de oliva virgen extra.
Dos huevos batidos con dos cucharaditas de agua
y
pan rallado para rebozar.
Picamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar en una sartén honda con un poco de aceite de oliva y un poco de sal, cuando la cebolla esté transparente y blandita añadimos la mantequilla. Seguidamente la harina, damos vueltas para que la harina se tueste un poco,para quitarle el gusto de harina cruda
Añadimos la leche poco a poco removiendo para que no queden grumos,si se hiciesen grumos pasar la varita electrica, añadimos la carne,sal,pimienta,nuez moscada y vamos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes,al sacarla del fuego añadir los dos huevos enteros y remenar energicamente para mezclar bien.
Ponemos esta masa en un recipiente tapado con papel transparente y dejamos enfriar. Mejor de un día para otro.
Damos forma a las croquetas,pasamos por harina,huevo batido y pan rallado.
Freímos en aceite caliente,sacar a un plato con papel de cocina para que escurran bien el aceite y servir.
Bon profit