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jueves, 6 de febrero de 2014

CALLOS A LA MADRILEÑA







  
 INGREDIENTES :

1 kilo de  callos de ternera
150 gr de jamón
150 gr de chorizo
Aceite
Dos cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 pimiento morrón
Pimentón
Un trozo de guindilla o cayena


En una cazuela con aceite se sofríe el jamón cortado en dados y el chorizo en rodajas; se retiran , y en  la misma grasa se fríen la cebolla y los ajos picados; cuando empiezan a dorarse se añaden los callos , previamente cocidos y cortados en trozos regulares, se rehogan procurando que no se peguen a la cazuela y se agrega agua o caldo hasta cubrirlos escasamente; se reintegra el jamón y el chorizo; finalmente  se agrega el pimiento cortado en tiras,un trocito de guindilla,pimentón y sal.

Se tapa y se deja cocer a fuego muy suave durante unas dos horas. Si es necesario se añade un poco mas de agua o caldo durante la cocción,teniendo en cuenta que la salsa ha de quedar algo espesa. 

Bon profit !!!!!

domingo, 15 de noviembre de 2009

CALLOS CON GARBANZOS







1Kg. de callos de ternera.
Un trozo de cabeza de ternera.
150 gramos de jamón.
150 gramos de chorizo.
Aceite o manteca.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
Un vaso de vino blanco.
1 pimiento morron.
Pimentón.
Sal.
Un bote de garbanzos cocidos.

ELABORACIÓN:

En una cazuela con el aceite se sofrie el jamón cortado en dados y el chorizo en rodajas;se retiran y en la misma grasa se frien la cebollas y los ajos picados;cuando empiezan a dorarse se añaden los callos cortados en trozos regulares,y la cabeza de ternera cortada en trozos;se rehogan,se añade el vino, caldo o agua hasta cubrirlos,se reintegra el jamón y el chorizo despues el pimiento cortado en tiras un pelin de guindilla,pimentón y sal.

Se tapa y se deja cocer casi 2 horas vigilando por si se tiene que añadir un poco mas de liquido.La salsa ha de quedar algo espesa.

Se sirve con los garbanzos en el fondo del plato y los callos encima.

Bon Profit